Rare Эту степень прожарки часто называют «с кровью», хотя, конечно, это образное выражение. Жидкость внутри стейка — это не кровь, а вода и белок миоглобин. Он влияет на соответствующий цвет красного мяса, равно как и на окраску вытекающего из него «сока».
Medium (средней прожарки) Средняя прожарка мяса также популярна в России. На стадии медиум уже нет «крови», а при надрезе появляется совсем немного мясного сока.
Well done — полностью прожаренное мясо почти без сока